Wszystkie kategorie

Strona główna>Aktualności>Branżowe

Gorzelnia Brandy

2022-07-22

Brandy odnotowuje wzrost popularności, częściowo związany z odrodzeniem zainteresowania klasycznymi przepisami na koktajle. Napoje produkowane z owoców są generalnie określane jako „brandy”, oprócz alkoholi destylowanych z wina (zwanych również eau de vie).

Najbardziej taki duch gorzelnie pracować w małych partiach z lokalnymi składnikami, takimi jak winogrona, jabłka, gruszki i inne owoce. Owoce te uprawiane są w sąsiednich sadach lub we współpracy z sąsiednimi winnicami. Jedną z takich wiodących destylarni likierów jest Goalong Liquor.

Destylarnia Goalong Liquor Distillery, która od dawna jest liderem w produkcji i eksporcie alkoholi domowych, oferuje szeroki wybór wysokiej jakości brandy.

Przejdźmy od razu do poznania wszystkiego o destylarnia brandy.


brandy alkoholowe


Brandy – co to jest?

Alkohol destylowany ze sfermentowanych owoców nazywa się brandy. Brandy mogą być również wykonane z moreli, jabłek, brzoskwiń i innych owoców. Najpopularniejszym źródłem są jednak winogrona (zasadniczo zamieniające brandy w wino destylowane). Światowa produkcja brandy trwa od wielu lat z lokalnymi odmianami, takimi jak armaniak, koniak, pisco i grappa. Brandy jest często spożywana bezpośrednio i stanowi bazę wielu tradycyjnych koktajli. Dzisiaj brandy spożywa się najczęściej w Niemczech, Brazylii, Rosji, na Filipinach i w Indiach.

Szybkie fakty

·        Składniki: winogrona lub inne owoce

·        Kraj pochodzenia: Hiszpania, Włochy, Ameryka Południowa i Francja

·        Dowód: 80-100

·        Kalorie: 97 w jednym i 1/2 uncji shot

·        ABV: 40% do 50%

·        Wiek: Od 2 do 30 lat lub bez wieku

·        Podawać: na lodzie, prosto, w koktajlach lub jako shoty.

·        Smak: owocowy i półsłodki

Jakie jest pochodzenie brandy?

Holenderski termin „brandewijn”, co oznacza „spalone wino”, pochodzi od słowa „brandy”. Jest to spirytus z wytłoków, pulpy lub sfermentowanego soku (pozostałości po produkcji wina gronowego). Winogrona są używane głównie do produkcji tradycyjnej brandy. Pozostałe owoce można podzielić na dwie grupy: brandy pome, w której wykorzystuje się jabłka i gruszki oraz brandy z owoców pestkowych, w których wykorzystuje się wiśnie, śliwki, brzoskwinie i morele.

Brandy w Goalong

W Goalong znajdziesz różnorodne brandy wysokiej jakości, zwłaszcza francuskie brandy są naszymi ulubionymi. Podobnie jak Bosolac XO Brandy jest wytwarzana z egzotycznych winogron, materiałów i technologii, które gwarantują jej niepowtarzalny smak. Podobnie brandy MOVIE XO to wino destylowane z winogron. Mimo że zawiera dużo alkoholu, doskonale zachowuje smak i zapach owoców. W rezultacie usta nie są ostre, a smak jest bogaty, gładki i miękki. Goalong oferuje również inne smaczne brandy, takie jak brandy Bosolac Dragon. Po otwarciu butelki pozostają aromaty bogatych owoców i kwiatów. Więc, Destylarnia Goalong likierów oferuje brandy z różnych świeżych owoców i innych składników, głównie winogron.


produkt alkoholowy


Czym jest destylacja napojów alkoholowych?

Po zapoznaniu się z samą brandy, zagłębmy się w zrozumienie destylacji napojów alkoholowych.

Zawartość alkoholu etylowego we wszystkich napojach alkoholowych sklasyfikowanych jako spirytus destylowany została zwiększona w stosunku do oryginalnej fermentowanej mieszanki w procesie znanym jako destylacja. Teoria destylacji alkoholu opiera się na fakcie, że alkohol i woda mają różne temperatury wrzenia – odpowiednio 78.5 ° C (173.3 ° F) i 100 ° C (212 ° F).

Wyższe stężenie lub moc alkoholu będzie obecne w kondensacie, jeśli ciecz zawierającą alkohol etylowy zostanie podgrzana do temperatury przekraczającej 78.5°C, ale poniżej 100°C, a para wychodząca z cieczy ulega skropleniu.

Pierwsza brandy została wyprodukowana we Francji w 1313 roku, ale była używana wyłącznie jako środek leczniczy. Uważano, że ma tak fantastyczne właściwości wzmacniające i higieniczne, że lekarze nadali jej przydomek „woda życia” (lieu de vie), którym używa się do dziś.

James Anderson, szkocki kierownik farmy George Washington zatrudniony z wcześniejszym doświadczeniem w destylacji zbóż w Szkocji, zachęcił go do rozpoczęcia komercyjnej destylacji w raczkujących amerykańskich koloniach w 1797 roku. wczesna Ameryka dzięki tej kompetentnej pomocy. Laird's America, najstarszy producent jabłek brandy, otworzył się kilka lat wcześniej i rozpoczął destylację brandy i applejack w 1780 roku. Młoda Ameryka przystosowała się praktycznie do łatwo dostępnych zbiorów lokalnych owoców w związku z obfitością naturalnych owoców do przetwórstwa.

Podstawowe etapy produkcji brandy w destylarniach

Chociaż regionalne odmiany brandy muszą spełniać określone kryteria, nie istnieją żadne międzynarodowe przepisy regulujące produkcję brandy. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje sześć podstawowych procesów tworzenia brandy, nawet jeśli proces ten różni się w zależności od destylarni i odmiany. Goalong postępuje również zgodnie z tymi podstawowymi etapami destylacji, wraz z kilkoma innymi szczegółowymi technikami w zależności od rodzaju spirytusu.

1.   mieszanie

Po zakończeniu destylacji mistrzowie destylacji wybierają kilka brandy z różnych beczek, a następnie sporządzają mieszankę. Skrupulatnie mieszają składniki, aż nie powstanie idealna brandy. Wiek brandy określany jest jak najkrótszy czas dojrzewania, a następnie dodaje się ją do mieszanki. W rezultacie rok, który widnieje na Twojej brandy, jest najmniej starzejącą się brandy z mieszanki.

2.   Dojrzałość lub starzenie

Jest przezroczystą cieczą po destylacji. Aromat, smak, kolor i smak brandy rozwijają się podczas dojrzewania, które jest najważniejszym etapem. Brandy musi dojrzewać przez co najmniej trzy lata, zanim będzie można ją nazwać brandy; dlatego wino destylowane, które nie leżakowało przez trzy lata, nie jest uważane za brandy. Czas, w którym duch dojrzeje, określi, jaka jest gładka i ziarnista.


pochodzenie brandy


3.   Destylacja

Procesy destylacji opierają się na założeniu, że po podgrzaniu alkohol odparowuje w niższej temperaturze niż woda, co umożliwia wytwarzanie brandy poprzez ekstrakcję jej z wina bazowego. W trakcie procesu destylowany produkt jest zbierany w trzech miejscach w zbiorniku destylacyjnym. W przeciwieństwie do produktu na dole, który ma nadmierne smaki owocowe, produkt na górze jest zbyt destylowany i nieco podobny do wódki. Ze środka destylatora wydobywane są najlepsze smaki.

4.   Wino podstawowe

Przede wszystkim powstaje wino bazowe, z którego destylowana jest brandy.

5.   Rozlew

Po procesie leżakowania w dębowych beczkach Twoja brandy jest przygotowywana do butelkowania. Ale tylko wtedy, gdy mistrz gorzelniczy uzyska odpowiednią mieszankę i zapewni zachowanie tych samych smaków i smaków. Napełniając butelkę do szyi, a następnie wytwarzając próżnię, pakuje się brandy. Po zaplombowaniu butelki są etykietowane, a na nich drukowany jest numer partii.

Kontrola jakości

Wykwintne brandy są poddawane procesowi kontroli jakości, w którym biorą udział wykwalifikowani degustatorzy z wieloletnim doświadczeniem w próbowaniu brandy. To samo dotyczy Goalong, ponieważ firma zatrudnia wysoko wykwalifikowaną kadrę z certyfikatami zawodowymi i technicznymi.

W piwnicach dużego domu koniaku może znajdować się 10,000 XNUMX beczek brandy, a każda z nich musi być testowana raz w roku. Ze względu na ryzyko zatrucia alkoholem w wyniku degustacji kilkuset beczek brandy w ciągu jednego dnia, większość „smakowania” brandy polega tylko na wąchaniu. Przynajmniej raz w roku degustatorzy „smakują” każdą beczkę, aby określić, jak się starzeje i oszacować jej potencjał mieszania. Brandy, które podczas destylacji wytwarzają niepożądane smaki, są wyrzucane.


destylarnia brandy


Ponieważ masowo produkowane brandy są zaprojektowane tak, aby były bezsmakowe i bezwonne, jedyną potrzebną kontrolą jakości jest określenie zawartości alkoholu. Stężenie alkoholu w brandy można zmierzyć areometrem, ponieważ alkohol ma mniejszą gęstość niż woda. Pręt wystaje ze szczytu szklanego pływaka, czyli areometru. Jeśli areometr unosi się w wodzie, kalibracja pręta zapewnia, że ​​linia na pręcie będzie dokładnie na powierzchni cieczy. Alkohol ma mniejszą gęstość niż woda. W związku z tym areometr będzie bardziej zanurzony w alkoholu niż w wodzie. Procentową zawartość alkoholu w mieszaninie woda/alkohol można obliczyć za pomocą skali prętowej, skalibrowanej różnymi mieszankami o znanej zawartości alkoholu.

Produkty uboczne/odpady

Odpady stałe z produkcji wina i płynne odpady z destylatora należą do produktów odpadowych z destylarni brandy, takich jak Goalong. Produkty uboczne wytwarzania brandy są kompostowane lub wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. W związku z tym pozwalają zwykle na odparowanie płynnych odpadów w małych stawach. Ponieważ alkohol resztkowy w śmieciach nie jest uważany za znaczące źródło zanieczyszczenia, teraz może on przedostać się do atmosfery.

Przyszłość

W przewidywalnej perspektywie destylarnie będą używać destylatorów kolumnowych do wytwarzania zdecydowanej większości brandy. Przedmioty luksusowe stają się jednak coraz bardziej popularne na całym świecie. Nie tylko doskonałe brandy, ale także śliwowica (delikatna śliwowica) i Calvados (delikatna brandy jabłkowa) cieszą się coraz większym zainteresowaniem kolekcjonerów i zwykłych ludzi.


pochodzenie brandy


Uwagi końcowe

Brandy jest produktem alkoholowym, a ponieważ powiązano ją z korzyściami terapeutycznymi, ma ogromne znaczenie w porównaniu z innymi napoje alkoholowe. Brandy od dawna ceniona jest za swój wyrafinowany smak i zapach. Cechy te wynikają z działania różnych substancji. Udział tych substancji w tworzeniu smaku brandy zależy wyłącznie od rodzaju/odmiany owoców, procesu destylacji, aktywności reakcji chemicznych i innych czynników. Starzenie się w beczkach, fermentacja i mieszanie to kolejne powiązane elementy.

Brandy to produkt inżynieryjny, nie ma co do tego wątpliwości. Po przeczytaniu tego posta, jeśli dobrze rozumiesz tego cudownego ducha, mam nadzieję, że zechcesz skosztować superklasowej kolekcji brandy w Goalong.