Wszystkie kategorie
en.pngEN

Strona główna>Aktualności>Branżowe

Destylacja Methode Charentaise

2015-07-10

78

1. proces destylacji charentaise musi być przeprowadzony zgodnie z tradycyjną metodą podwójnej destylacji w miedzianych destylatorach

2. destylator składa się z trzech zasadniczych części

3. Podgrzewacz wina jest opcjonalnym elementem do podgrzewania, oszczędzając w ten sposób czas i energię.

4. białe wino zebrane z wyznaczonego regionu produkcji jest wprowadzane do kotła

5. wino doprowadza się do wrzenia

6. opary alkoholu są uwalniane i gromadzą się w nieruchomej głowie, podczas gdy najbardziej lotne przechodzą przez szyję łabędzia

7. w końcu dociera do wężownicy kondensacyjnej

8. w kontakcie z zimną wodą kondensują się i tworzą mętną ciecz zwaną „bouillis”

9. ta ciecz, która ma poziom alkoholu od 27 do 32%, jest następnie zawracana do kotła do drugiej destylacji.

10. pierwsze litry destylatu otrzymanego z drugiej destylacji lub „chauffe bonne” nazywane są „główkami”. Mają wysoką zawartość alkoholu od 82% do 78% abv) i są oddzielone od reszty

11. w miarę kontynuacji „bonne chauffe” poziom alkoholu w destylacie zmniejsza się. Po „główkach” destylator otrzymuje „serce”, jasny, klarowny płyn, który da koniak.

12. „drugie pokroje” są produkowane po „sercu”. Są one ponownie destylowane z kolejną partią wina lub „brouillis”. Ostatnią częścią destylatu, która spłynie, są „ogony”.

13. serce „bonne chauffe” jest następnie wkładane do dębowych beczek, aby rozpocząć proces leżakowania.