Wszystkie kategorie

Strona główna>Aktualności>Branżowe

Najlepsza szkocka whisky leżakowana w beczkach po sherry, o której nigdy nie słyszałeś

2022-07-18

Smak Sherry


Sherry to whisky, która dojrzewała w beczkach, które wcześniej zawierały sherry. Te whisky dodają orzechowy i słodki posmak suszonych owoców charakterystyczny dla sherry do podstawowych smaków szkockiej whisky z gotowanego ziarna, nut kwiatowych i świeżych owoców. Wyjątkowo dobrze komponują się z różnorodnymi potrawami.

 

Termin "dojrzałe sherry" oznacza whisky, która była w pełni dojrzała w beczkach po sherry, podczas gdy termin "gotowa beczka po sherry" oznacza whisky, która była "skończona" w beczkach po sherry przez okres czasu, zwykle od sześciu do 24 miesięcy.


 najlepsza whisky z beczek po sherry


Sherry to wzmocnione wino produkowane w regionie Jerez w Hiszpanii. Region jest luźno skupiony wokół miasta Jerez de la Frontera, położonego w prowincji Kadyks w południowo-zachodniej części Hiszpanii, niegdyś starożytnego królestwa Andaluzji.

 

Wino dojrzewa w drewnianych beczkach z pływającą warstwą drożdży flor. drożdże metabolizują alkohol w winie i wytwarzają, jako produkt uboczny, orzechowy i rozpuszczalnikowy smak typowy dla sherry. Pokrycie drożdżami zapobiega kontaktowi sherry z powietrzem i utlenianiu.

 

Istnieje około tuzina głównych rodzajów sherry. Stylistycznie te rodzaje wahają się od fino w kolorze słomy (bardzo wytrawne, jasne wino, które może być wyraźnie orzechowe i często słone) do Pedro Ximenez (PX), ciemne, syropowe, słodkie wino z suszonych winogron.


 whisky z beczek sherry


Istnieje również podzbiór win sherry, w tym te, które dojrzewają pod kwitnieniem i te, które dojrzewają pod anafazą. W tym drugim przypadku są one wystawione na działanie powietrza i utleniane. Stopień utlenienia determinuje klasyfikację powstałej sherry.

 

Sherry, które przeszło większość swojej fermentacji, nazywa się Amontillado, a te, które przeszły większość fermentacji, nazywają się Oloroso. To głębszy, bogatszy styl sherry. Jest to szczególnie ważne dla miłośników whisky, ponieważ beczki Oloroso są najczęściej używane do dojrzewania whisky.

 

Większość sherry jest sucha. Zazwyczaj zawierają od 0 do 5 gramów cukru na litr. Odpowiada to dodaniu łyżeczki cukru do szklanki wody o pojemności 8 uncji. Sherry Fino i Oloroso należą do tej kategorii. Z drugiej strony sherry PX może zawierać ponad 200 gramów cukru na litr. Whisky dojrzewające w beczkach PX mogą być wyraźnie słodkie, z bogatym smakiem rodzynek i śliwek, a także suszonych fig i daktyli.


 dostawca whisky spirytusowej


Wielka Brytania to główny rynek dla sherry


Historycznie Wielka Brytania była głównym rynkiem zagranicznym dla sherry. Beczki dojrzałej sherry wysyłano do portów brytyjskich, takich jak Bristol i Liverpool, gdzie były rozładowywane i butelkowane. Importerzy mieli niewielki użytek z beczek po ich opróżnieniu, więc sprzedawano je tanio destylarniom whisky do dojrzewania whisky. Był to początek praktyki dojrzewania whisky w beczkach po sherry.

 

Szybko do przodu do XXI wieku. Wielka Brytania jest nadal głównym rynkiem dla sherry, ale konsumpcja drastycznie spadła, podobnie jak w innych krajach. Ponadto, zgodnie z hiszpańskim prawem, sherry musi być teraz butelkowane w Hiszpanii, więc beczki po sherry nie są już eksportowane do rozlewni. Spadek spożycia sherry, w połączeniu z boomem sprzedaży szkockiej i popularnością whisky dojrzewającej po sherry, doprowadziło do poważnego niedoboru beczek po sherry.

 

Aby złagodzić ten niedobór, wielu producentów sherry będzie teraz produkować „przyprawione beczki” specjalnie dla przemysłu whisky. Sezonowana beczka to nowy typ beczki, w której sherry była przechowywana przez okres od jednego do trzech lat. Gdy beczka jest gotowa, sherry jest dekantowana i beczka jest wysyłana do destylarnia whisky.


 handlarz gorzelni whisky


Nowe beczki po sherry o smaku bardzo różnią się od beczek po sherry stosowanych w przeszłości. Historycznie beczki używane do transportu były wykonane z grubszych drewnianych klepek. Kiedy były używane do dojrzewania whisky, te beczki pozwalały na przesiąkanie mniejszej ilości tlenu, co powodowało bardzo powolny proces dojrzewania. Używają również tańszego dębu europejskiego, a nie droższych beczek z amerykańskiego dębu używanych do dojrzewania sherry. Czasami można natknąć się na niektóre z tych starszych beczek, ale ich wpływ na sherry już dawno się wyczerpał.

 

Ponadto beczki używane do dojrzewania są zwykle bardzo stare i służyły wcześniej do dojrzewania innych win. Powstałe beczki mają neutralne drewno, tzn. nie nadają sherry zbyt wiele smaku, zwłaszcza garbników.

 

Nowe beczki mają tendencję do dostarczania większej ilości tanin, zarówno w sherry, jak i w whisky, które później w nich dojrzewają. Bardzo często zawartość garbników w sherry przechowywanych w nowych beczkach jest zbyt wysoka, aby można je było butelkować. Często jest wyrzucany lub używany do produkcji octu sherry. Niektórzy producenci sherry zarabiają teraz więcej na produkcji „beczek po sherry” dla przemysłu whisky niż na sprzedaży sherry konsumentom. Macallan, znany daleko i szeroko znany producent sherry, zaczął zamawiać własne beczki po sherry w latach 1950. XX wieku. Obecnie w Jerez znajduje się ponad 70,000 XNUMX spokojnie dojrzewających beczek po sherry przeznaczonych dla Macallana.

 

Destylatory, takie jak Macallan i Aberlour, są dobrze znane ze swoich dojrzałych whisky sherry. Podobnie mniejsi destylatorzy, jak Glenfarclas czy Glendronach. Istnieją jednak dziesiątki innych gorzelników i wyspecjalizowanych rozlewników, którzy produkują doskonałe whisky dojrzewające w sherry, które są znacznie mniej znane. Szkoda, bo niektóre z ich ofert są znakomite. Oto zestawienie niedrogich, mniej znanych wyrażeń, które zdecydowanie warto wypróbować.


 producent gorzelni whisky


Różnica między różnymi rodzajami sherry


Wielu producentów whisky ma w swoim podstawowym asortymencie whisky dojrzewające w sherry. Te whisky są szczególnie interesujące, gdy są butelkowane w beczce, ponieważ dojrzewanie sherry może często osłabiać przestarzałą whisky. A'bunadh firmy aberlour jest najbardziej znaną i najlepiej sprzedającą się whisky sherry dojrzewającą w beczkach. Rozważ również wypróbowanie Aran Sherry Cask, 55.8% ABV (99 USD). To wyjątkowo bogata, mocna whisky z aromatami rodzynek, dojrzałych fig, czarnych wiśni, przyprawy cynamonowej i kandyzowanego imbiru w nosie. Na podniebieniu oferuje suszone owoce, skórkę pomarańczową, tropikalne przyprawy, takie jak cynamon i goździki oraz gorzka czekolada.

 

Specjalistyczny butelkujący Signatory ma linię dojrzałych whisky typu cask Strength sherry w cenie od około 150 dolarów do kilku tysięcy dolarów. Trudno je znaleźć w USA, chociaż są one dostępne w brytyjskich firmach wysyłkowych, takich jak The Whisky Exchange. W szczególności wypróbuj Deanston 2007 12 YO, 64.5% ABV, Ledaig 12 YO, 59.8% ABV lub wyjątkowy Caol Ila, 9 YO, 60.1% ABV. wszystkie trzy sprzedają za mniej niż 150 dolarów.

 

Za prawdziwą ucztę zdobądź sygnowaną butelkę Glenlivet 1981, 47.6% ABV, 700 ml. Wydestylowany 12 grudnia 1981 r. i zabutelkowany 18 kwietnia 2018 r., ukazały się tylko 702 butelki tego 36-letniego Glenliveta dojrzewającego w beczkach po sherry. W cenie około 700 USD za butelkę jest to znakomita whisky w tej cenie.

 

Inne whisky dojrzewające w sherry warte spróbowania to Dailuaine 16 YO, 43% ABV (100 USD). To kolejna duża, bogata, słodka whisky, pełna suszonych owoców i orzechów oraz odrobina dymu. Spróbuj także Tamudu, 15 lat, 46% ABV (75 USD). Ta whisky oferuje smaki suszonych moreli, świeżych malin, pieczonych jabłek i skórki pomarańczowej, a następnie długi, słodko-pikantny finisz piernika. glengoyne, 21 lat, 43% ABV kosztuje około 200 USD za butelkę i oferuje smakowity smak pełen bogatych suszonych owoców i aromatów sezonowanego dębu.

 

Whisky torfowa wyjątkowo dobrze łączy się z dojrzewaniem beczek po sherry. Rezultatem jest doskonałe połączenie smaków wędzonych, przypalonych i słodkich suszonych owoców. Pomyśl o nich jako o „whisky z sosem grillowym”. Szczególnie dobrze sprawdzają się tu beczki po sherry PX, dodając intensywnej słodyczy wytrawnych owoców i przyjemnego ciemnego koloru.

 

Elixir Peat & Sherry Elements, 59.2% ABV, 500 ml, (75 USD) to mieszanka słodów Elixir dojrzewających w butelce sherry Oloroso. Jest to specjalna butelka Elixir Distillers, siostrzanej firmy Whisky Exchange. Ta whisky ma klasyczne smaki sosów barbecue, od wędzonego boczku przez rodzynki po kandyzowane skórki pomarańczy i gorzka czekolada.

 

Ian Macleod Smokehead Sherry Bomb, 48% ABV, (80 USD) to torfowa whisky dojrzewająca w beczkach po sherry Oloroso z podobnego specjalistycznego rozlewnika. Łączy w sobie intensywne wędzenie z wyraźną słodyczą i posmakami suszonych owoców. Spróbuj także Benromach Peat Smoke Sherry Cask Matured, 59.9% ABV. został wydestylowany w 2010 roku i zabutelkowany w 2018 roku. Wykonany z dużej ilości słodu i oferuje klasyczne aromaty i smaki torfu z dojrzałymi owocami sherry i orzechami.

 

Lagavulin's Distiller's Edition, Laphroaig PX i Bowmore Sherry Cask oferują doskonałe przykłady torfowych whisky inspirowanych sherry. Jednak żaden z nich nie jest dojrzałym sherry. Wszystkie „dojrzewają” w różnego rodzaju beczkach po sherry przez kilka miesięcy. Jednak wszystkie trzy są doskonałe i szeroko dostępne w Stanach Zjednoczonych.

 

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o whisky, możesz kliknąć pogrubione słowa.

 

Redaktor: Rubick L.