Rodzaje whisky: Co to jest szkocka, Bourbon, irlandzka whisky

Co to jest szkocka?
Aby zakwalifikować się jako szkocka spirytus musi być wytwarzany ze słodu jęczmiennego, przy czym wiele szkockich whisky używa wyłącznie jęczmienia, wody i drożdży. Dozwolone jest dodanie pełnych ziaren innych zbóż oraz barwnika karmelowego. Żadne dodatki fermentacyjne ani skróty nie są dozwolone.
Alkohol musi także dojrzewać w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata i mieć ABV poniżej 94.8%. Wreszcie, nie można nazwać swojego napoju szkockim, chyba że został wyprodukowany w 100% w Szkocji, ze Szkocji.

Co to jest Burbon?
Whisky Burbon musi być wykonany z mieszanki zbożowej, która zawiera co najmniej 51% kukurydzy. Proces fermentacji tej mieszanki często rozpoczyna się od zmieszania zacieru ze starszej już fermentującej partii, procesu znanego jako zacier kwaśny.
Podobnie jak szkocka whisky musi być wytwarzana w Szkocji, Bourbon może być oznaczony jako Bourbon tylko wtedy, gdy został wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych. Chociaż zasady są nieco luźniejsze w przypadku Bourbona niż w przypadku szkockiej, nadal musi on spełniać kilka wymagań.
Alkohol musi być destylowany do nie więcej niż 80% alkoholu (160 proof) i nie więcej niż 62.5% w przypadku umieszczania w beczkach w celu starzenia w nowych beczkach z opalanego dębu. Wreszcie Bourbon nie ma minimalnego okresu dojrzewania, ale aby nazwać swój produkt Straight Bourbon, musi dojrzewać przez co najmniej dwa lata.
Mieszany bourbon może zawierać barwniki, aromaty i inne alkohole, o ile 51% mieszanki to czysty bourbon. Wiek na butelce blended bourbon musi być wiekiem najmłodszego whisky w miksie.

Co to jest whisky Tennessee?
Ogólnie rzecz biorąc, Tennessee Whiskey to zwykły bourbon produkowany w stanie Tennessee. Producenci tego trunku, tacy jak Jack Daniels, nie chcą, aby ich whisky była oznaczana jako Bourbon, twierdząc, że jest to jedyny rodzaj whisky, który poddaje alkohol procesowi filtracji węglem drzewnym.

Co to jest żyto?
Ze wszystkich whisky najtrudniej jest zdefiniować whisky żytnią. Powodem tego jest historyczna konwencja nazewnictwa żyta produkowanego w Kanadzie. Whisky żytnia nie zawsze jest wytwarzana z zacieru żytniego.
Kanada destyluje żyto niemal tak długo, jak istnieje kraj i historycznie rzecz biorąc, większość zacieru składała się z zacieru żytniego. Jednak bez żadnych obowiązujących zasad, spirytus jest obecnie produkowany z zacieru, w którym stosunek kukurydzy do żyta wynosi aż 9:1.
Jedyną zasadą oznaczania swojej whisky jako żytniej w Kanadzie jest to, aby zawierała trochę żyta oraz posiadała aromat, smak i charakter ogólnie przypisywany kanadyjskiej whisky… cokolwiek to jest.

Co to jest irlandzka whisky?
Irlandzka whisky to właściwie każda whisky dojrzewająca w Republice Irlandii lub Irlandii Północnej. Podobnie jak szkocka, musi być destylowana do ABV poniżej 94.8.
Musi być sporządzony z zacieru zbożowego fermentowanego przez drożdże w taki sposób, aby destylat miał aromat i smak nawiązujący do użytych surowców. Możesz użyć dowolnych ziaren zbóż, ale jeśli zmieszasz dwa lub więcej destylatów, musi to być oznaczone jako zmieszane.
Wreszcie whisky musi leżakować przez co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach.